Рецепт жарки рыбы стейк кижуч. Кижуч - рецепты приготовления. Полезные свойства рыбы

— что это за рыба? Он считается лучшей рыбой семейства лососевых, а его нежное красное мясо признано деликатесом. Благодаря сочности, аромату и отсутствию костей кижуч идеально подходит для приготовления стейков и шашлыков, которые по вкусу практически не отличаются от обычного мяса, он подается в лучших ресторанах мира как изысканное фирменное блюдо. Эта рыба славится эффектной серебристой чешуей и внушительными размерами — ее длина достигает метра, а средний вес составляет 15 кг.

Рецепты приготовления кижуча разнообразны. Его коптят, и маринуют. Существует прекрасный рецепт кижуча, запеченного в фольге в духовке с лимоном и специями. Очень вкусен так же кижуч, жареный на сковороде, и отваренный в мультиварке. Тот, кто интересуется, как посолить кижуча, так же легко найдет подходящий рецепт. Эта рыба хороша в любом виде и полезна для послеоперационных больных, беременных женщин, детей и пожилых людей. В кижуче содержится вся таблица Менделеева и полный комплекс витаминов, поэтому он рекомендуется при любых заболеваниях, однако нарушения работы печени и гастрит являются противопоказаниями для употребления рыбы.

В благородном семействе лососевых рыб кулинарный интерес представляют не только лосось или семга, но и менее знаменитые их родственники. Например кижуч в фольге в духовке при запекании получается невероятно вкусным, и мы предлагаем несколько рецептов его готовки.

Главные секреты вкуса готового угощения из этой деликатесной рыбы – изначальная свежесть продукта, качество и длительность пребывания его в маринаде.

Кижуч: секреты домашнего приготовления

За блестящую чешую эту рыбу в Америке называют «серебряным лососем». Много ее и у берегов Чукотки, в Охотском море. В Тихом океане водятся океанические разновидности серебристого родственника лосося, и они гораздо крупнее камчатских.

Средняя масса кижучьей тушки – 15 кг при длине туловища, от головы до кончика хвостового плавника, до 1 м. Размеры определяют специфику готовки филе этой вкуснейшей рыбы.

Даже если удастся раздобыть целую рыбину, в духовку она всё равно не поместится. Поэтому готовят ее в основном стейками.
Самый лучший продукт – свежий. Это правило особенно актуально при выборе рыбы. В духовку можно отправлять и размороженное филе, но оно получится не таким нежным.
Вкус лососевого филе настолько богат, что оно особо не нуждается в приправах. Если и класть их, то самую малость, чтоб не забить вкусовое очарование кижучьего стейка.
Мариновать его лучше всего в смеси лимонного сока (он так выгодно подчеркивает вкус рыбы!), молотого перца и кориандра. Гениальность – в простоте!

Запекать рыбу лучше всего в фольге — это сохранит все соки внутри.
Можно заворачивать в фольгу каждый кусочек по отдельности или же накрыть уложенные на противень порционные стейки одним сплошным листом — так мы убережем их от подсыхания.

Предлагаем несколько рецептов запекания кижуча в духовке, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы.

Кижуч в фольге в духовке — диетический рецепт

Филе этой рыбы – кладезь витаминов омоложения А и Е, в нем также много цинка, фосфора, калия и других минералов. Главное же богатство красного кижучьего мяса – кислоты группы омега.

Калорий в нем – 140 ккал на 100 г готового блюда, что идеально для любой диеты. Чтоб снизить калорийность, обойдемся без масла. Но вкус рыбки без него получится уже не таким насыщенным.

Ингредиенты

Кижуч свежий – около 1 кг;
Сок свежего лимона – 1-2 ст.л.;
Масло оливок сырого отжима – 1 ст.л.;
Черный перец мелкого помола – 1/3 ч.л.;
Соль крупнозернистая – 0,5 ч.л.

Технология пошагового приготовления кижуча в фольге дома

Выпотрошенную рыбину чистим от чешуи, делим на 4-5 порционных стейков.
Промываем рыбные заготовки и хорошенько обсушиваем целлюлозными полотенцами или салфетками.
Промазываем маслом, солим и приправляем перцем с обеих сторон.
Оставляем просаливаться на 1-2 часа. Минимальное время просолки – полчаса.
Перед закладкой стейков в фольгу сбрызгиваем их соком, выдавленным из .
Заворачиваем каждый рыбный кусок по отдельности в фольгированный лист, кладем в форму и отправляем ее в разогретую печь.

Время пропекания рыбы при 200 о С с двойным нагревом – до 20 минут. Чтобы придать порционным кусочкам аппетитную румяность, за 5 минут до подачи блюда из духовки к столу нужно сверху снять обертку.

Лучшее дополнение к приготовленному по этому рецепту кижучу – свежая салатная зелень. Можно подать рыбу с рисовыми шариками.

Лучший рецепт для праздника кижуча в фольге

Предлагаем более сытный вариант «серебряного лосося» из духовки.

Соевый соус придаст угощению приятный привкус, а укропная зелень сделает его более ароматным. Летом укроп лучше брать только что с грядки, зимой же сойдет и сушеный. Петрушка тоже будет кстати. А вот солить не нужно!

Ингредиенты

Мороженая рыбина кижуч – 800 г;
Лимон – половинка фрукта;
Соевый соус классик ‒ 1 ст.л.;
Перец черный – ¼ ч.л.;
Укропная зелень – 1 ст.л.;
Масло оливковое – 1 ст.л.

Как запечь в фольге вкусный кижуч в соевом соусе к празднику

Даем рыбе оттаять в естественных условиях, а потом делим ее на порции в виде стейков.
Кладем кусочки в глубокую емкость, поливаем соусом, сбрызгиваем лимонным фрешем, сделанным из фрукта. Оставляем на часок мариноваться в условиях комнаты.
Противень, в котором будем печь кижуча, устилаем фольгой и промазываем ее маслом.
Выкладываем рыбные порции, посыпаем с двух сторон и укропом. Если зелень свежая, ее лучше класть на рыбу цельными веточками.
Сверху кладем второй фольгированный лист и скрепляем края, чтоб внутрь не поступал воздух.
Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Через 20 минут лист достаем, снимаем фольгу, отправляем снова его в печь, затем выключаем огонь и держим там еще 10 минут. За это время рыбка подсушится сверху и станет невероятно аппетитной.

Выкладываем запеченные кусочки на плоское блюдо и сразу же отправляем на стол, украсив свежей зеленью или помидорной нарезкой.

Оригинальный рецепт кижуча в сливках с помидорами в духовке

Хотя бы иногда, забыв о калориях, следует радовать себя вкуснятиной. И этот рецепт как раз пригодится! Сливки сделают рыбное филе более нежным, томаты добавят сочности, а расплавленный сыр сверху – аппетитности. Любители майонеза могут добавить и его, а также любимые пряности, помимо тех, что указаны в рецептуре.

Ингредиенты

Половина тушки кижуча без хребта – около 1 кг;
Сливки (жирность произвольная) – 100 мл;
Красные томаты – 3 средних овоща;
Майонез – 1-2 ст.л.;
Сыр твердого сорта – 150 г;
Молотый перец душистый – 1/3 ч.л.;
Соль каменная – щепотка;
Сахарный песок — щепотка;
Масло растительное без аромата – 1 ст.л.

Как правильно запекать филе кижуча под сыром в сливочной заливке

Разрезанную вдоль половинку рыбины без хребта очищаем от чешуи, делим на 4-5 крупных порционных куска.
Металлическое деко для выпечки устилаем фольгой, чтобы получились бортики, и смазываем маслом, чтобы рыба не прилипла при запекании.
Прямо на фольгу кладем рыбные кусочки, совсем чуть-чуть присаливаем.
Далее нужно приперчить их и присыпать сахаром – всего по несколько кристаллов на кусочек.
Отправляем подготовленную рыбу в нагретую до 200 о С духовку всего на 5 минут.
Тем временем займемся помидорами. Помыв и обтерев их от влаги, делим пополам, удаляем твердые сердцевины с цветоложем, режем дольками.
Достаем уже подпеченную рыбу из печи, каждый кусочек смазываем майонезом (по желанию!), заливаем сливками.
Сверху кладем слой томатов, чтобы полностью закрыть ими рыбные кусочки.
Перчим помидорки и присыпаем сырной крошкой.
Держим в духовом шкафу еще 10-15 минут до расплавления сыра.

Подается рыбное угощение теплым с рисовым гарниром и овощной нарезкой. Уверены, что запеченный в фольге в духовке кижуч по предложенным в подборке простым рецептам с фото, станет одним из любимых ваших блюд.

«Серебристый лосось» стоит намного дешевле других красных рыб лососевого семейства, а в готовом виде такой же вкусный и полезный.

Попробуйте, и убедитесь в этом сами!

Красная рыба отличается отменными вкусовыми качествами наряду с питательным, легкоусвояемым и низкокалорийным мясом. Этим отчасти объясняется ее высокая стоимость. Тем, кто любит лосось, семгу или форель, но не может позволить себе часто лакомится этой рыбкой, нужно обратить внимание на бюджетного представителя семейства лососевых – кижуч.

Рыба имеет сочное мясо, в котором практически отсутствуют кости, за что ее любят многие кулинары. Она обладает низкой калорийностью, содержит полезные жиры и белки, легко переваривается организмом. Вкусно приготовить кижуча не составит большого труда. Мясо настолько нежное, что готовится за несколько минут, а мягкий, деликатный вкус позволяет использовать рыбку в большом количестве разнообразных блюд.

Подготовка

Перед тем, как приступать к приготовлению кижуча, нужно правильно его обработать:

замороженную рыбу разморозить на нижней полке холодильника;
целую тушку очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности;
в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться, разделать кижуч на стейки, филе или оставить рыбу целой;
из филе с помощью пинцета вынуть все кости;
рыба не нуждается в длительном мариновании, кроме случаев, когда это указано в рецепте: маринад перебьет ее оригинальный вкус. Достаточно обсыпать кижуч специями, солью и оставить на 10-15 минут.

После того, как рыба подготовлена, самое время определиться с тем, как ее готовить.

Способы приготовления

Приготовить рыбу кижуч не сложно, для этого подходит любая термообработка – ее варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят на гриле, в мультиварке и пароварке. Кижуч очень просто замариновать или засолить. А практически полное отсутствие костей облегчает его обработку.

На пару

Самая полезная и нежная по структуре рыба получается после приготовления на пару в мультиварке или пароварке. Таким способом готовят стейки или филе.

Во время приготовления используется минимум дополнительных ингредиентов: кижуч достаточно посолить, приправить специями, небольшим количеством травок. Выложить на решетку и готовить около получаса. Готовую рыбу полить соком лимона.

В духовке

Этот способ хорош тем, что не требует особых усилий, а рыба, приготовленная в фольге, неизменно выходит сочная, мягкая, с неповторимым вкусом.

Рыба, запеченная в духовке целиком – праздничное блюдо, которое послужит главным украшением стола, а экспериментируя с начинками, каждый раз можно получить совсем новый вкусовой оттенок. Первые 20 минут блюдо готовят в фольге, затем ее снимают, чтобы получить красивую корочку, и доводят до готовности еще 20 минут.
Не менее праздничным получится стейк из кижуча, запеченный в фольге с соусом или овощами. Преимуществом блюда будет быстрота, ведь в фольге стейк приготовится за 25-30 минут.
Еще один интересный способ – у целой тушки сделать поперечные надрезы на расстоянии 1,5-2 см, в которые вложить кружочки помидоров, лимона, лука или сыра. Запекать в течение 40 минут.

Иногда перед запеканием рыбу смазывают сметаной, майонезом или оливковым маслом. Вместо фольги можно использовать рукав, приготовление при этом практически не меняется.

На гриле

На гриле рыбу готовят целиком или стейками. Ее солят, перчат, выкладывают на решетку гриль и жарят 10-15 минут, периодически переворачивая. Во время приготовления поливают пивом или другим слабым алкоголем.

На сковороде

Этот способ нравится тем, кто любит простые, вкусные рецепты и поджаристую аппетитную корочку.

Кижуч нарезают на кусочки шириной примерно 1,5 см, перчат и солят, посыпают специями и оставляют на 20 минут. Перед обжаркой обваливают в муке или другой панировке, для сохранения сочности.

Можно приготовить рыбу в кляре. Жарят в сильно нагретом масле 5-8 минут с каждой стороны на огне чуть больше среднего.

Рыба, приготовленная на сковороде, без определенной сноровки может получиться сухой даже с панировкой. Поэтому желательно рыбку предварительно замариновать в соке лимона, оливковом масле, меде или соевом соусе.

На сковороде кижуч также тушат в сливках, сметане или с овощами.

В мультиварке

Эта печка поможет приготовить полезные блюда из кижуча без особых усилий. Обычно рыбу в ней жарят или тушат кусочками, целая тушка вряд ли поместится в чашу стандартного аппарата.

Если мультиварка имеет соответствующий режим (а имеют его практически все современные модели), рыбу в ней можно приготовить на пару.

Полезные и вкусные блюда из кижуча

Рецептов блюд из кижуча множество, его готовят на обед, ужин и завтрак, делают салаты, супы и закуски, жарят и запекают целиком и кусочками, комбинируют с овощами, грибами, сыром, сливками и другими молочными продуктами. Самыми удачными специями к рыбе считаются чеснок, лимон, соевый соус, зелень и специи.

Кроме классической запеченной целиком рыбы или обжаренных стейков, существует несколько интересных блюд, которые обязательно нужно приготовить.

Шашлык из кижуча

Некоторые гурманы утверждают, что шашлык из этой рыбки намного вкуснее традиционного мясного. Готовят его на открытом огне или в духовке.

Филе нарезают крупными кусками, маринуют в соке лимона, оливковом масле, чесноке и зелени в течение 20-30 минут.
Нанизывают на деревянные шпажки, которые предварительно нужно подержать в воде 15 минут. Можно чередовать рыбу с кусочками овощей – кабачком, помидором, перцем и лимоном.
Запекают 20 минут, периодически переворачивая шашлычки и поливая выделившимся соком.

Рулет

Еще одно необычное, но вкусное блюдо, которое можно приготовить на семейный ужин. Филе нарезают кусочками, выкладывают их на пленку внахлест, посыпают чесноком, специями, сверху выкладывают сливочное масло и с помощью пленки сворачивают рулет. Готовят его на пару 15-20 минут. Получается очень нежное блюдо со сливочным мягким вкусом.

Котлеты

Котлеты из рыбы хороши тем, что для их приготовления вполне подойдет не только свежая, но и замороженная рыба, на вкус котлет это никак не повлияет.

Рыбное филе без костей прокрутить через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью.
Добавить яйцо и размягченный хлебный мякиш.
Блюдо можно разнообразить другими продуктами – отваренным рисом, морковью, сливочным маслом.
Котлетки жарят или тушат в соусе на сковороде, а также готовят в духовке.

Уха

Для ухи лучше брать свежую, не замороженную рыбу. Ее нарезают на небольшие кусочки, закладывают в кипящую воду и варят 40 минут на слабом огне, постоянно снимая пену.

Добавляют нарезанные небольшими кусками овощи – картофель, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. В конце приготовления посыпают зеленью.

Соленая рыба

Это отличная закуска, которую очень просто приготовить. Зачем покупать в магазине подкрашенные кусочки рыбы с ароматизаторами и консерваторами, если можно приготовить дома натуральный продукт?

Рыбу нарезают тонкими пластинками, выкладывают в посуду слоями, каждый из которых посыпают смесью соли, сахара и специй. Накрывают посуду пленкой и отправляют в холодильник на ночь. Утром выкладывают между каждым слоем лук, заливают рыбу растительным маслом и оставляют до вечера в холоде.

Пироги

Пироги с рыбой можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они хороши как горячие, так и холодные. Рыбу используют в качестве начинки, совмещая ее с грибами, сыром, луком, шпинатом, зеленью и рисом.

Важные тонкости

Рыба кижуч готовится просто, но имеет свои особенности в приготовлении:

для ее маринования не используют алкоголь;
маринад может перебить оригинальный вкус рыбы, но его используют при приготовлении шашлычков или при обжарке на сковороде;
жарят кижуч в панировке или кляре, так рыба будет сочнее;
подходящие специи – чеснок, розмарин, зелень, лимон и готовые специи для рыбы;
профессионалы утверждают, что самые вкусные блюда из кижуча получаются в духовке.

Кижуч относится к семейству лососевых и имеет довольно крупные размеры. Рыба обладает очень нежным мясом, которое отлично подходит для приготовления горячих блюд. Морепродукт стоит весьма недешево. Это обусловлено небольшими объемами промысла. В своем составе рыба имеет огромное количество полезных веществ и витаминов, а также обладает невысокой калорийностью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Кижуч пользуется большой популярностью у поваров и домохозяек. Он продается в магазинах и на рынках. При покупке рыбы стоит обратить внимание на важные нюансы:

рыба обладает бледно-розовым цветом мяса, которое от долгого и ненадлежащего хранения становится очень светлым;
на тушке не должно быть посторонних пятен, кровоподтеков или каких-либо повреждений;
стейки должны быть выложены на льду;
при надавливании пальцем структура тушки должна быстро восстанавливать форму;
глаза у качественной рыбы прозрачные и не имеют мутного оттенка;
если после разморозки филе рыбы стало водянистым, то такая рыба подвергалась неоднократной заморозке.

Кижуч в охлажденном виде хранится в домашних условиях не более 5 дней. При попадании солнца и при высокой температуре кижуч очень быстро портится. Если необходимо продлить срок хранения, то лучше переместить морепродукт в морозильную камеру.

Опытные хозяйки знают, что из данной рыбы возможно приготовить большое количество различных блюд. Она очень полезна для тех, кто планирует снизить свой вес или придерживается правил рационального питания. Самый полезный рецепт – это приготовление рыбы в духовке. Но кижуч можно также варить, жарить, запекать, тушить или готовить на гриле. Из него получаются очень вкусные консервы домашнего приготовления. Важно правильно разделать рыбу перед началом приготовления. Эксперты рекомендуют удалять голову и жабры, а также срезать плавник под хвостом. Для приготовления филе кижуча необходимо изнутри отделить реберные кости. Главное в этом процессе – не пораниться об острые кости, поэтому стоит воспользоваться бумажными салфетками.

Филе необходимо очищать от верхнего ряда костей на хребте. Для этого эксперты рекомендуют использовать длинный нож. Кости из мяса вынимаются в сторону головы с наклоном. В процессе извлечения костей нужно придерживать тушку рукой. Завершающим этапом становится отделение шкуры от тушки рыба. Для этого важно сделать несколько длинных надрезов между филе и шкуркой. Затем нужно тянуть за шкурку, постоянно подрезая ее ножом.

Лучше не пилить, а делать длинные разрезы. Для приготовления порционных кусков многие хозяйки отрезают голову у рыбы или удаляют жабры, которые могут быть ядовитыми. Брюшная полость морепродукта очищается, и он разрезается на куски необходимого размера. Для приготовления такой красной рыбы можно не использовать много ингредиентов. Она получится вкусной даже с минимальным набором ингредиентов, состоящего из соли, перца и сока лимона.

Как закоптить рыбу?

Многие наши соотечественники любят копченую рыбку. Но опытные хозяйки предпочитают коптить красную рыбу в домашних условиях. Копченый кижуч получается очень вкусным и пикантным. Каждая семья выбирает для себя свой вариант копчения.

Горячий способ

Важный этап при любом копчении рыбы – это подготовка самой тушки и необходимых ингредиентов. Для приготовления копченого кижуча понадобится не более 2 суток. Важно следовать определенным правилам и не нарушать их последовательность.

Стоит грамотно разделать рыбу. От ее размера зависит, в каком виде ее будут коптить. Все внутренности тщательно извлекаются, а брюшная полость вытирается бумажным полотенцем.
В основном используется два варианта копчения. Это может быть сухой или жидкий маринад. Многие рыболовы уверены, что жидкий метод гораздо эффективнее. Благодаря консистенции маринада он проникает в волокна и расщепляет их. Но такой метод потребует больше усилий и времени.
На 1 литр воды необходимо использовать по 2 ст. л. соли и сахара. Из специй необходимо добавить укроп, черный перец и лавровый лист. Количество ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений. Мясо красной рыбы не имеет неприятных привкусов, поэтому излишнее количество приправ нежелательно.

Чтобы соль и сахар быстро растворились, маринад необходимо довести до кипения. Однако важно помнить, что в горячий маринад рыбу класть нельзя. После того как она полностью остынет в маринаде, ее нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодное место на 2 часа.
Все излишки соленого раствора должны быть удалены. Для этого тушки нужно промыть. Оставшуюся влагу нужно тщательно удалить и подержать рыбу на сквозняке. Для этих целей кижуч накрывают от насекомых и подвешивают на крюк или гвоздь.
На рыбу не должен попадать солнечный свет, иначе это приведет к порче продукта.

В данном процессе можно использовать коптильню. Это специальная емкость, в которой можно размещать необходимые продукты. На дно посыпаются щепки и опилки. При отсутствии коптильни нужно приготовить поддон, в который будет стекать вся жидкость. Благодаря разнообразию коптильных аппаратов тушку рыбы можно подвешивать или раскладывать на решетке.

Если тушки располагаются на решетке, то между ними должно быть расстояние не менее 2 см. Копчение происходит под закрытой крышкой около 40 минут.

Холодное копчение

В процессе холодного копчения кижуч сохраняет множество своих полезных веществ. Это обусловлено отсутствием воздействия высоких температур. Для приготовления красной рыбы таким способом необходимо иметь небольшой опыт и приличный запас свободного времени.

Тушку рыбы нужно разделать и освободить от внутренностей. Брюшную полость необходимо тщательно вытереть салфетками.
При холодном копчении используется сухой маринад. Использовать специи в данном рецепте нежелательно.
На дно емкости высыпается толстый слой соли. Целая тушка или стейки кижуча со всех сторон щедро смазываются солью и выкладываются на дно. Сверху рыба также посыпается толстым слоем соли.
Рыбу можно укладывать в несколько слоев, не забывая пересыпать солью. Сверху на емкость лучше поставить пресс и оставить рыбу на сутки.
Кижуч впитает в себя только необходимое количество соли, он не получится пересоленным. Но лишний слой соли все равно нужно убрать. Для этого красная рыба вымачивается в емкости с водой около 2 часов и подвяливается в коптильне около 1,5 часов.
Температура в устройстве не должна превышать 30 градусов.
При таком способе копчения красная рыба будет готова на 4 сутки. При соблюдении всех условий хранения кижуч долгое время будет радовать своим вкусом и копченым ароматом.

Как замариновать кижуча?

Существует большое количество различных маринадов, которые придают кижучу нежность, остроту или пикантность. Сливочно – молочный маринад требует следующих этапов подготовки.

Красная рыба отлично сочетается с молоком и сливками. Такой маринад часто применяется у разных народов, особенно в скандинавских странах. На литр воды потребуется сахар, соль, черный перец, капля уксуса и 15 лавровых листов.
Все ингредиенты перемешиваются в емкости и отправляют на плиту.
Когда маринад остынет, в него нужно будет добавить 1 стакан молока.
Кижуч выкладывается в чистую форму с высокими стенками и сверху заливается маринадом.
В таком виде кижуч должен находиться около 6 часов в темном месте при комнатной температуре. По истечении положенного времени рыба тщательно обтирается бумажным полотенцем.

Маринованный кижуч в кисло-сладком соусе пользуется большой популярностью у любителей восточной кухни. Для приготовления маринада необходимо:

в соевый соус добавить чеснок, протертый имбирь и специи;
кижуч окунуть в кляр из яйца, соевого соуса, крахмала и обжарить на сковороде;
обжаренную рыбу поместить в емкость с маринадом и тушить около 15 минут.

Классическим считается маринад из лимона, горчицы и соевого соуса. Подготовленная рыба щедро смазывается маринадом, солью и перцем. Кижуч заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 12 часов. Для усиления вкуса рыбу можно обложить порезанным лимоном.

Другие рецепты приготовления

Кижуч очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Чтобы он был сочным, его можно приготовить в сливочном соусе или в кляре. Рыбу можно зажарить на сковороде, а кожице придать румяный и хрустящий вид. Кижуч отлично получается в духовке или на открытом воздухе. Каждая хозяйка выбирает для себя оптимальный способ и рецепт приготовления.

На сковороде

Из кижуча отлично выходят рыбные котлеты или стейк. Многие хозяйки считают, что котлеты из него – идеальное решение. Они выходят не такими сухими, как из горбуши. Для приготовления котлет понадобится обжарить репчатый лук на сливочном масле до золотого цвета. Филе кижуча, обжаренный лук и куриное яйцо тщательно перемешиваются в блендере. К фаршу добавляется манка, укроп, соль и перец. Все ингредиенты перемалываются до однородного состояния. Из полученного состава лепятся котлеты и обваливаются в панировочных сухарях. На этом этапе котлеты можно поместить в морозильную камеру в виде полуфабриката или пожарить на сковороде до золотистой корочки. Такие котлеты отлично сочетаются с рисом и свежими овощами.

Очень диетическое блюдо получается из стейков рыбы. Подготовленные стейки натираются солью, перцем и любимыми специями. Рыбу нужно жарить с каждой стороны по 5 минут, а затем полить лимонным соком.

Вместо соли можно использовать соевый соус. Кижуч может быть пожарен порционными кусками. Для этого рыба нарезается и сдабривается специями, а затем обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

На мангале

Приготовленная на свежем воздухе рыба – это отличный вариант для летних выходных. Для приготовления шашлыка нужно:

очистить и порезать рыбу на кусочки;
на терке натереть имбирь и смешать с соевым соусом, апельсиновым соком и молотым перцем;
кижуч выложить в чистую емкость и залить сверху маринадом (лучше всего, если рыба настоится в закрытой емкости около 9 часов);
репчатый лук и перец нарезать колечками и сбрызнуть соком лимона;
замаринованный кижуч нанизывается на шампуры и чередуется с кусочками лука и перца;
шашлык готовится на мангале до полной готовности.

На гриле

Кижуч превосходно получается на классическом гриле или в аэрогриле. Это очень полезный способ приготовления для всех, кто следит за своим рационом и фигурой. Стейки или филе кижуча маринуются, а затем помещаются на смазанную маслом решетку. Важно обжаривать рыбу с каждой стороны до полной готовности.

В мультиварке

Огромной популярностью пользуется кижуч, приготовленный на пару. Он имеет очень низкую калорийность и идеально подходит для всех, кто следит за своим рационом. Но многие хозяйки предпочитают варить из рыбы вкусный и полезный суп:

на дно выкладываются нарезанные лук и морковь, картофель и рыба;
в мультиварку кладется разделанная на кусочки рыба и заливается водой;
можно добавить 3 ст. л. пшена или риса;
ко всем ингредиентам высыпаются специи, лавровый лист нужно добавлять в самом конце;
на мультиварке выбирается специальный режим, обычно время приготовления занимает не более получаса;
суп подается в порционной тарелке с зеленью и сухариками.

Красная рыба сама по себе выглядит красиво и нарядно. Для праздничного стола шашлык или стейки из кижуча без кожи можно выкладывать на большое блюдо, украшать листьями салата и зеленью. Котлеты из рыбы прекрасно сочетаются с рисом, свежими и тушеными овощами.

Копченая рыба подается вместе с сыром и соленой рыбой в красивой нарезке. Из нее также можно приготовить питательные салаты в порционных формах. Кижуч на пару хорошо сочетается с брокколи, кабачками и цветной капустой. Такое блюдо лучше всего подавать на порционных блюдах в воскресный обед.

Приготовленные на гриле овощи и рыба подаются на большом блюде, щедро посыпанные зеленью. Суп из красной рыбы подается в индивидуальных тарелках, посыпается мелко нарезанными укропом и петрушкой. Дополнительно к супу можно поставить тарелочку с сухариками.

О том, как быстро и вкусно засолить кижуч, смотрите в следующем видео.

Кижуч - популярная рыба, приготовление которой доставляет удовольствие хозяйкам, а результат оценят гости. Готовить рыбку можно разнообразными способами, однако, по достоинству на первое место выходят стейки, запеченные в духовом шкафу. Кулинарные рецепты пестрят разнообразием, используются маринады, соусы, добавки и украшения. Чем сдобрить морепродукт решит каждая хозяйка. Мы рассмотрим самые популярные рецепты, пошагово расскажем как приготовить кижуча в духовке.

Для получения сочного мягкого стейка нарезайте рыбу толстыми кусками, минимум 3-4 сантиметра, а также следует обращать внимание на величину кусков при покупке нарезанной рыбы.

Идеально подходят для предварительного вымачивания кусков: горчичный, лимонный, сливочный или сметанный. Овощи будут лучшим гарниром к готовому морепродукту, подчеркивая вкус кижуча, свежие овощи делают блюдо еще более полезным.

Стейк кижуча в сливках

Этот вариант для любителей нежной рыбки, тающей во рту. , как всегда, положительно влияет на вкусовые качества и сочность морепродукта.

Ингредиенты:

стейки;
сливки;
мука;
сливочный сыр;
сливочное масло;
укроп;
чеснок;
специи.

Готовим морепродукт: хорошенько высушиваем после ополаскивания. Жарим куски предварительно на сливочном масле несколько минут. Сразу кладем на противень. Смешиваем сыр со сливками, тщательно перемешиваем, бросаем чеснок выжатый, приправляем специями. Заливаем куски подливой, отправляем емкость в духовой шкаф, где запекаем приблизительно пятнадцать минут, выставив жар на 200 градусов. Достаем готовую рыбку, гарнируем рисом, посыпаем укропом. Вкусно, нежно, полезно.

Стейки с соевым соусом

Стейки из кижуча получаются пикантными с помощью соевого соуса. Необходимо уменьшить количество добавляемой соли, так как соус солоноватый.

кижуч;
соевый соус;
горчица;
оливковое масло;
лимон;
приправы.

Смешиваем горчицу и мед, пропорции определяйте в зависимости от предпочтений: больше меда - сладковатый оттенок, больше горчицы - островатый вкус. Измельчаем цедру цитруса, бросаем к смеси меда и горчицы, добавляем лимонный фреш, хорошенько мешаем. Вливаем соевый соус, хорошенько мешаем, маринад готов. Ломтики красной рыбы укладываем в миску, поливаем получившимся маринадом, можно положить сухие травы, приправы для рыбы.

Оставляем стоять минимум полчаса, при наличии времени можно мариновать дольше. Застилаем жаропрочную емкость фольгой, поверх кладем замаринованный морепродукт, запекаем около тридцати минут. Получается потрясающее блюдо, способное украсить праздничный стол, удивить друзей.

Рыба с картофелем

С популярным гарниром сэкономит время, можно поставить на праздничный стол. Блюдо получается питательным, насыщает организм.

Ингредиенты:

тушка кижуча;
майонез;
картофель;
чеснок;
приправы.

Соединяем майонез с рубленым чесноком, подсолим. Возьмем половину смеси, добавим приправ, натрем маринадом ломтики кижуча, оставим постоять. Чистим картофель, нарезаем кусочками, соединяем с остатками подливы, допускается добавление нарезанных овощей, по желанию - отлично сочетаются лук, кабачки, морковь.

Все компоненты необходимо перемешать. Сначала выкладываем овощи на лист фольги, закрываем листом сверху, выставляем 200 градусов, печем двадцать минут. Достаем пропеченный картофель, закладываем промаринованный морепродукт. Убираем в духовку, хватит двадцати пяти мин, чтобы рыба полностью приготовилась. Сервируем блюдо, украшаем зеленью.

Классический рецепт с лимоном

Этот способ прекрасно подойдет, если мало времени, под рукой только рыба, специи, лимон. Вкус получается отличным, так как для рыбы сочетание идеальное.

морепродукт;
специи;
лимон;
оливковое масло.

Делаем лимонный фреш, сдобрим перцем, солью, травы сухие для аромата. Кижуч хорошо сочетается с орегано, прованскими травами, укропом. Делаем однородную массу, вливаем ложку масла оливы. Смазываем стейки получившимся маринадом, можно оставить на тридцать минут или более.

Подготавливаем жаропрочную емкость, пригодится фольга, добавляем капельку масла. Кладем куски, поливаем выделившейся жидкостью, остатками маринада. Держим в духовом шкафу приблизительно двадцать пять минут, температура 200 градусов. Вытаскиваем противень, укладываем стейки, украшаем цитрусом, нашинкованной зеленью.

Все варианты приготовления хороши, главное, соблюдать этапы, технологию, тогда получится потрясающее изысканное блюдо, которое способно собрать множество комплиментов.